A los chinos no les va el jamón español. Según los últimos datos de la Oficina Económica y Comercial de España en Pekín, las ventas de jamón al país oriental sólo ascendieron a 14.430 euros hasta el pasado mes de agosto.

De momento, sólo tres empresas, Torreón, Jamón de Salamanca y Montesano, están comercializando sus productos en este país, con frecuencia a través de pequeñas redes que no les aseguran una amplia distribución, como recoge ABC en el artículo “El jamón fracasa en China”

UN PRODUCTO EXÓTICO

Pero, ¿por qué no está triunfando en China algo tan delicioso como el jamón ibérico?

Jaime Pastor, responsable en Asia-Pacífico de 5 Jotas (Grupo Osborne-Sánchez Romero Carvajal):

“El jamón fue un añadido al protocolo firmado en su día por los dos países para las exportaciones de productos derivados del cerdo. Los chinos no son consumidores habituales de jamón; para ellos se trata de un producto más bien exótico. Por eso aspiramos a un sector de población con alto poder adquisitivo”.

ESTRATEGIA DIPLOMÁTICA

Otras fuentes del sector se muestran más críticas al denunciar que el Gobierno chino está utilizando este asunto comercial como baza para sus negociaciones diplomáticas. Buena prueba de ello son los tres nuevos y ambiguos requisitos que, en teoría para protegerse de la gripe A (H1N1), iban a entrar en vigor el pasado 17 de noviembre.

Tales normas exigían que los países exportadores de derivados porcinos a China debían acreditar que los animales estaban sanos antes del sacrificio, desinfectar los contenedores y garantizar mediante análisis de laboratorios que la carne no ha resultado infectada por el virus.
Debido a la presión conjunta de la Unión Europea, el Gobierno chino ha retirado finalmente las dos últimas exigencias, manteniendo sólo la primera.

Empresario del sector porcino:

“El problema era que había pocos laboratorios que hicieran tales pruebas porque está científicamente probado que la enfermedad no se propaga a través de la carne, así que se trataba de una nueva traba administrativa que ha ralentizado aún más los envíos a China”

OTRAS EXPORTACIONES

Por su parte, las exportaciones al coloso oriental de otros derivados del cerdo rozaban hasta agosto los tres millones de euros. De ellos, 577.980 euros correspondían a despojos comestibles, como hígado, careta, rabos, lengua, esternón, riñón u oreja, que son arrojados a la basura en España pero hacen las delicias de los consumidores chinos y figuran en los menús de numerosos restaurantes.

periodistadigital.com

¿Cómo se distingue sin dudas un jamón ibérico de bellota de otro de recebo? Esta y otras preguntas sobre uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española tienen ahora solución en ‘Escuela del Ibérico’, la nueva web que acaba de lanzar la empresa Navidul.

INGREDIENTES:

2 calabacines grandes o 3 medianos

100 gramos de jamón serrano (ya sabéis de qué clase, jejeje)

1 huevo

50 grs de fiambre de pechuga de pavo en taquitos (O jamón de york)

100-150 gr de nata líquida

Queso rallado

4 cubiletes y ½ de agua

1 cubilete vino blanco (jerez o manzanilla)

Aceite de oliva

Especias “Toque ibérico”

½ pastillita de caldo de verduras

1 zanahoria mediana

1 cebolla mediana

PREPARACIÓN:

Lavar los calabacines (sin pelar). Partirlos en 3-4 trozos (no muy pequeños).

Colocar en el Varoma.

En el vaso de la Thermomix: troceamos la cebolla durante 6 segundos a velocidad 4, añadimos 1/2 cubilete de aceite, y rehogamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Mientras tanto, pelamos y troceamos la zanahoria, y lavamos y troceamos el pimiento. Cuando pare, echamos las verduras al vaso, y rehogamos 5 minutos, temperatura 100º velocidad 3.

Agregamos el agua y el vino, las especias y la pastilla de caldo. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colocamos el recipiente Varoma encima del vaso.

Cuando pare la máquina, comprobar si están cocidos los calabacines (lo normal es que sí lo estén, pero, si no, programaríamos 1-2 minutos más, misma velocidad y temperatura). Esperar un poco para que se enfríe un pelín el vaso, y triturar durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-8-10.

Vaciamos los calabacines cuando se pueda (dejamos enfriar un poquito). Mientras tanto, en una sartén, con una gotita de aceite, rehogamos el jamón serrano un poquito, añadimos el pavo, damos unas vueltecitas, y le agregamos y la pulpa del calabacín picada. Dejamos unos minutos a fuego medio, para que se consuma el agua del calabacín, removiendo de vez en cuando. Agregamos el huevo batido, removemos bien, y echamos la nata líquida, mezclando todo.

Retiramos del fuego y probamos el punto de sal.

Rellenamos los calabacines y los colocamos en una fuente de horno. Vertemos la salsa en la fuente, espolvoreamos cada calabacín con un poco de queso rallado y metemos al horno (180-200º) a gratinar.

- Cuando se preguntó a los encuestados por las denominaciones de origen de jamón ibérico que conocen, las más nombradas fueron Guijuelo (76%) y Dehesa de Extremadura

- Más del 70 por ciento de los encuestados declara que el aperitivo es el momento preferido para tomar jamón ibérico, seguido de la cena

AGENCIAS. Madrid

Casi la mitad de los españoles no sabe si sería capaz de distinguir entre el sabor jamón ibérico y del jamón serrano, a pesar de que el 85 por ciento afirma conocer las diferencias entre ambos, según muestran los resultados del estudio ‘Estudio de Percepción del jamón ibérico’, realizado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), con apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

La sabiduría popular dicta que el buen jamón de bellota debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

Colocamos el jamón ibérico con la pezuña para abajo sobre el jamonero. Si se va a consumir en poco tiempo empezaremos por la maza, si no por la babilla o contramaza.

Cortamos la parte superior de corteza y tocino con el cuchillo corto y lo reservaremos hasta el final, una vez quitada esa capa se harán cortes de tiras finas y no muy alargadas, para presentarlas luego en un plato bien extendidas sin apilarlas para una mayor degustación

EFE. MADRID Martes, 15 de septiembre de 2009 – 04:00 h.

El presidente del Gobierno, José Luis Rodríguez Zapatero, regaló ayer al presidente ruso, Dmitri Medvédev, por su 44 cumpleaños una fotografía del artista gijonés Germán Gómez y un jamón ibérico.

 INGREDIENTES
Queso Parmesano
Jamón serrano
Palitos de pinchos morunos

ELABORACIÓN

Rallamos el queso, picamos bien el jamón
Sobre una bandeja de horno pondremos un papel vegetal y dispondremos encima los palitos de pincho con la separación suficiente como para hacer piruletas.

Primero hacemos pequeños montoncitos de queso sobre los que apoyaremos la punta del pincho y a continuación formamos una piruleta de queso.

Espolvoreamos con el jamón serrano.

Horneamos 7 minutos a 200º

Esperamos a que se enfríen para despegarlas del papel y …..a servir.

El pan enriquecido, se puede rellenar de muchas cosas segun el gusto o las preferencias de los que lo van a degustar.

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