Jamón de Trévelez estos jamones tienen su ámbito en la Alpujarra granadina extendidas en la vertiente sur de Sierra Nevada, la sierra de Lújar y la sierra de Gador hasta el Mar Mediterráneo. Entre hondos valles y cumbres se curan estos jamones, hoy bajo “Denominación de Origen Trévelez” que cuida de la tradición y prestigio de estos jamones, mucho de ellos ya en producción industrial.
De forma redondeada, conservando la corteza y la pata, de color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable y todos los jamones deben haber mermado más de un 35% de su peso en fresco, indicador de la curación del jamón.
Las condiciones ambientales de Sierra Nevada, el microclima de Trevélez y los métodos tradicionales de curación hacen de este jamón uno de los productos más exquisitos y apreciados en su categoría.
Un producto estrella es el Jamón de Trevélez “Tradición 1862″ Etiqueta Negra con una curación de 20 a 24 meses y con un peso de 9 a 9,5 Kg. Son muy aromáticos, de sabor suave y bajos en su contenido en sal (inferior al 10%).
