Este plato es sencillo, bien presentado para un evento y muy rico. Primero lavamos los cogollos, los partimos en dos partes y los salamos un pelín. En una sartén hacemos las gambas al ajillo con bien de ajito y aceite. Reservamos las gambas y echamos ese aceite con unas gotas de módena por encima de los cogollos. Cubrimos con una loncha de jamón ibérico y echamos las gambas por encima.